您還在吃『化學合成』維他命嗎？

不少人認為服用人工合成的維生素C製劑可以代替蔬果之食入及產生效果是一樣的。其實天然植物中所含的維生素C與人工合成的維生素C是不相同的。

在蔬果中含有天氣維生素Ｃ及生物黃酮類物質一起發揮作用的。生物黃酮類物質可以增強維生素 Ｃ之作用，其實適當維生素Ｃ與生物黃酮類物質之比例為5︰1 。

而化學合成的維生素C是純製劑，效果不如天然維生素C，而且服用合成製劑大量及常期服用時 ，可在體內形成草酸鹽結石 。

蔬菜水果中之維生素C，不會導致草酸鹽結石，自然界富含有維生素C之食物有柑橘、山楂 、蕃 茄 、雪裏紅及許多綠色蔬菜等。

化學合成維生素與天然維生素為同分異構體～
其他的維生素亦是如此，化學合成的維生素，分子結構很像天然的，但其在生物活性、生物吸收度方面，都有較差的表現 ,且不少化學維生素易堆積中毒，安全也有問題，如維生素E，天然的維生素製劑，是由大豆萃取而成，而化學維生素E則是由石油化工的副產物化學合成的。

目前，我們人類不能化學合成肉類，不能化學合成糧食，但是據說能夠化學合成維生素。這是真的嗎？不是！因為化學合成是一個複雜的問題，例如，水是最簡單的物質，只是有兩個氫原子和一個氧原子，但是科學家至今不能化學合成飲用水。為什麼？因為任何物質的分子式，都存在著同分異構體（Isomerism） 的問題。也就是說，化學合成的維生素，其分子式是無疑的，但結構與天然的維生素不同，只是天然的維生素的同分異構體。更進一步說，你所吃的化學維生素不知為何物。

維生素是一個完整的體系，是缺一不可的；但是如果你只補充一種，或者幾種，那麼就會造成其它種維生素的缺乏。這就是避免吃單一種類維生素原因之一，目前科學家只能夠人工合成十幾種維生素，但是還有許多未知的維生素正在研究發現之中，因此任何化學合成的多種維生素都不是完整的。也就是說，儘管廠商說這是最完整的維生素種類，但是其實只是維生素一部分。更進一步說，你所吃的化學維生素只是可能補充了某一部分維生素。

化學合成維生素具有化學藥物的通性——藥源性毒性～
化學合成的維生素具有化學藥物的通性——藥源性毒性。據說，俄羅斯科學家發現，長期口服化學合成的維生素，可以造成癌症的發生，並導致致命的結果。他們通過對於17萬個食道癌、胃癌、結腸癌、胰腺癌以及肝癌患者進行了調查，結果發現每日食用一定量的化學合成的胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E以及硒的藥物，不會改善癌病人的病情，反而會使患者的病情惡化，但是我們吃天然的維生素卻無此問題。

有報告指出，那些定量服用化學合成維生素的患者，比那些從未服用化學合成維生素的患者死亡率高出30％以上。但是，調查人員也發現，一些含維生素自然食品，如水果和蔬菜，或全天然維生素萃取製品並不會對於病人造成不利影響，反而為人體的整個組織的健康發揮積極作用。

天然維生素擁有完整的協同作用～
維生素的使用，除了要考慮天然或者是化學合成問題，各維生素、生物類黃酮之間的比例與協同作用相當重要，因此營養學家並不鼓勵服用單一成份的維生素。各式各式樣的抗氧化物就像交響樂團的組成分子一樣，所有團員必須一起上場，才能表現出交響樂的震撼效果，光靠某組樂器是不行的。而蔬果或蔬果提煉的天然維他命，除了已知的成份外，尚有許多我們尚未發現的『植物化學因子』，也就是生物類黃酮，而這些與維生素起協同作用，而維生素和維生素也起協同作用，千變萬化，照顧我們的健康，這是化學維生素無法辦到的。

交響樂講究的是群策群力、相輔相成，抗氧化物對抗自由基的道理也一樣。每一種抗氧化物對人體都有獨特的作用，彼此互相配合才能產生「協同作用」，深入人體各個細胞和組織，真正達到抗自由基、抗氧化的最佳效果。也因此這就是避免吃單一種類維生素原因之二。有關自由基與協同作用部份，在『營養百科』，會為您做更深入探討。

為甚麼會有化學維生素出現，化學工業比『營養』產業起步的早，人類有辦法製作與天然維生素一樣結構式的產品，但無法完全複製的一模一樣，例如胺基酸或其他植物化學因子。而且有違天然的人工合成品，隨著時間，也慢慢的被科學家發現對人類健康並不如想像這麼好，甚至有不少副作用。目前很多報導『吃維生素有害健康』、『或不能降低罹患疾病風險』的研究報告，清一色都是『化合』及『單一成份製劑』的產品，尤其又以維生素A、維生素E最多。
『營養』在人類的歷史，有如嬰兒階段班剛剛起步，有更多的營養素陸陸續續的逐漸被科學家所發現，與人類健康關係與疾病功效機轉也慢慢被人類所知道，例如『天然多酚類化合物』就是近幾年才有的名詞。而化學工廠更不可能複製這麼多『已知』或是『未知』的結構，這也是化學合成維他命不如天然萃取維他命的原因。

當然，還有一個更大的因素，因為化學維生素成本很低，利潤很高，多數人對保健概念又似懂非懂，並尋求低價產品，導致『化學合成』維生素市占率在台灣占八成以上，我們補充營養補充品就是為了更健康，並抵抗環境所帶來的氧化壓力。選擇廉價的化學合成補充品是您的選擇嗎？

選購『自然』、『純淨』、『無污染』的營養品，讓身體自然吸收無負擔，才能夠達到『真正的健康』。天然的綜合維他命或其他營養品，成份來自蔬果，並藉由萃取濃縮...等生化技術製成成品，成本雖較『化學製劑』高，但才真正值得，畢竟，人還不是上帝。

註：
同分異構體在化學中是指有著相同分子式的分子，各原子間的化學鍵也常常是相同的，但是原子的排列確實不同的。也就是說，它們有著不同的「結構式」。

四种最易致癌的用油习惯

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。


误区1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。