脂肪，也稱三酸甘油或甘油三脂。
一個65公斤成年男性，體內脂肪約占體重的13.8%。女性比例稍高。主要分佈在皮下結締組織、腹腔大網膜、腸系膜、內臟周圍的脂肪層。
人的脂肪含量與機體營養狀況和活動量關係密切。處于飢餓狀態，劇烈運動或體力勞動，脂肪就會產熱供能不斷消耗，體重減輕，變瘦；若吃美味肥甘，或多逸少勞，熱能需求減少，囤積多余脂肪，體重增加，發胖。
高膽固醇血症是導致動脈硬化的首要危險因素。膽固醇多存在于肉、蛋類、乳脂和食用動物油。植物油（例: 橄欖油、芝麻油、玉米油等）有抑制動脈硬化作用，降低血中膽固醇濃度。但並非吃越多越好，不加節制進食會導致超重肥胖，對人體不利。
膽固醇生理作用包括：
●細胞重要組成部分，缺少它細胞生物膜失去完整性，導致細胞死亡。
●在肝臟合成膽鹽，促進消化吸收，缺乏將導致抵抗力下降，易生病。
●在腎上腺轉化，調節糖、脂肪、蛋白質代謝；對應激反應免疫功能，內環境穩定有重要作用。
●性腺內生化反應，變成性激素，具有促進和維持生殖細胞成熟，維持性器官的分化，發育及副性特征。
●在腸粘膜轉變為維他命D，經肝、腎作用，促進小腸對鈣、磷的吸收。
然而，膽固醇並非多多益善，血中膽固醇濃度過高，會沉積到血管壁上，形成粥樣斑塊，導致動脈硬化，促發腦血管病和冠心病等。
膽固醇含量過高的食物包括：豬腦、雞蛋黃、牛肉肥、羊肉肥、豬肉肥、豬肝、豬腎、火腿、雞肝、炸雞、黃油、魷魚、蟹黃等等。
脂肪過多害多益少
正 常來講，脂肪為人體不可缺少的三大營養素之一。具有儲能和供能、保護內臟、維持機體恆溫，參與人體代謝活動的生理機能。在特殊情況下，由于人體生理需要， 脂肪過多對機體有利。
例：嬰兒期、妊娠期、哺乳期或某些特殊職業運動員（如：相樸、舉重等）。多數情況下，脂肪過多對人體害多益少，會引發嚴重威脅人類的 相關疾病，其中包括：
1.肥胖症：脂肪囤積導致肥胖症，是動脈硬化、心腦血管病高度危險因素。肥胖症患者冠心病發生率比正常體重者高五倍，45歲后死于心功能不全几率高一倍，平均壽命明顯縮短。
2.血脂失調：脂肪過多蓄積于體內，可引起激素及代謝紊亂。
3.血液流變學異常：脂肪過多可引起血脂增高，導致高凝血症，易形成血栓，誘發動脈硬化、心肌梗死、腦血栓、類風濕性關節等疾病。
4.誘發糖尿病：脂肪過多肥胖者，對胰島素敏感性差，促使胰島B細胞超負荷工作，以致誘發糖尿病。
